Какая бывает посуда для запекания еды и какую лучше купить на кухню?

Посуда для запекания – это большой ассортимент различных емкостей, предназначенных для приготовления пищи методом запекания. Очень часто, мы пользуемся этой посудой долгие годы, но иногда, она может разбиться или прийти в негодность в самый неподходящий момент, и вам приходиться выбрасывать свою любимую жаровню, противень или керамический горшочек.

Запекание – это процесс приготовления пищи, которым пользуются уже многие тысячелетия, когда еще в домах людей не стояли такие удобные духовки и плиты. Тогда существовал только домашний очаг, на котором и готовилась вся пища, он же был и источником тепла.

Как вы понимаете, очаг – это открытый огонь, в котором пища готовится на углях и дыму (копчение). Для нас открытый огонь, ассоциируется с шашлыками, барбекю, запеканием овощей на решетке. Но вся соль вопроса заключается в том, что запекание, по своей сути, может выполняться в трех направлениях:гратинирование, запекание закрытое и грилирование.

Давайте рассмотрим все три процесса ближе.

Грилирование – это привычный нам, процесс приготовления шашлыка, иными словами, это открытое запекание на огне, когда угли располагаются под продуктами, а мясо, рыбу или овощи, вы располагаете на решетке или шампуре, над огнем.

Запекание закрытое – популярный и всеми применяемый способ, приготовления пищи, когда вы складываете все продукты в емкость и ставите ее в разогретую духовку. Или же, оборачиваете рыбу, мясо и овощи фольгой и тоже помещаете в духовку.
К примеру, запекание пирогов – это тоже закрытое запекание.

Гратинирование – это процесс кратко временного запекания, когда почти готовому продукту, не хватает только вкусной и хрустящей корочки, и вы ставите его в духовку, для получения таковой.

Посуда для запекания, чаще используется в том случае, если продуктам требуется постоянное тепло и циркуляция воздуха. Так же вам пригодится и фольга, пищевая пленка, рукава для запекания, тесто, в котором получаются очень сочные и нежные запеченные продукты и много других приспособлений.

Прежде всего, перед тем как купить посуду, вы должны правильно подобрать ее. Одним из критериев выбора посуды, может стать материал из которого она изготовлена. Чаще всего, в магазине вы можете встретить изделия из огнеупорного стекла, силикона, керамики, чугуна.

Керамическая посуда для запекания. Самой популярной была и остается, посуда для запекания из керамики, так как такой природный материал, как глина, позволяет вам готовить пищу с наименьшим количеством растительного масла и жиров, в ней сохраняются все полезные вещества – витамины, минералы и прочее. Конечно, существует и небольшой минус – посуда для запекания из керамики хрупкая, но при надлежащем уходе, она вам послужит долго.

Посуда для запекания из огнеупорного стекла тоже популярна, так как помимо духовки, ею можно пользоваться и в микроволновой печи, и готовить пищу на плите. Такую посуду, так же как и керамическую, следует правильно использовать, чтобы она служила вам долго: не ставить в горячую духовку, а в холодную, для того, чтобы она медленно и равномерно нагревалась, так как резкие перепады температуры, разрушают ее.

Посуда для запекания из чугуна отличается от прочей посуды большим весом, но она гарантированно прослужит вам не одно десятилетие. Благодаря способности чугуна к быстрому и равномерному нагреванию, пища в такой посуде готовиться быстрее, не подгорает и сохраняет свои полезные вещества.

Посуда для запекания из силикона, тоже имеет отличные характеристики: хорошо нагревается, выдерживает довольно высокую температуру – до 280гр, не разбивается, если вдруг вы ее уронили, готовое блюдо, которое вы будете вынимать из формы, никогда не деформируется и украсит собой любой праздник.

Противни. Теперь рассмотрим форму посуды для запекания, самой распространенной из которых, был и остается противень, который обязательно присутствует у каждой хозяйки на кухне – кто-то приобрел его вместе с духовкой, другие приобрели наборы противней различной величины и глубины.

Как посуда для запекания, вам подойдет не каждый противень – желательно, чтобы в нем был предусмотрен желобок для стекания жира и масла, присутствовала решетка, благодаря которой, пища не будет пригорать, а циркуляция воздуха, будет равномерно обдувать готовящееся блюдо. В принципе, противень не подвергается воздействию вилок, лопаток и прочего. Отметим и удобство этих изделий – они не занимают много места, хранятся в духовке, сложенными друг в друга.

Жаровни для запекания – это еще один вид посуды ля запекания, который нравится всем хозяйкам. Благодаря тому, что у жаровни есть две удобные ручки, вы спокойно и легко достаете ее из духового шкафа, почти в каждой модели жаровни, присутствует и решетка для запекания, и продукты никогда не пригорят. Жаровня прекрасно подходит для приготовления не только очень вкусной и ароматной пищи, но и для здорового питания, так ка готовящееся в ней блюдо, сохраняет все полезные вещества, можно готовить с самым минимальным количеством масла или вообще без него.

Террин – эту прямоугольную посуду тоже можно встретить в магазине. Террин имеет в комплекте крышку, в нем быстро готовится любое рыбное или мясное блюдо, хлебные хлебцы – террины. Эти изделия, изготавливают из керамики или чугуна, в них предусмотрены отверстия для проверки температуры внутри емкости, что облегчает вам наблюдение за температурным режимом во время приготовления блюда.

Таджин – это еще одна посуда для запекания, которая не столь распространена на нашей территории, но очень популярно на Востоке. Представляет чугунный или керамический горшок, выполненный в конической форме. В такой посуде пища готовится без масла, жира и воды, то есть, в собственном соку, так как коническая форма емкости, позволяет скапливаться конденсату и опускаться снова к пище. Таким образом, пища, которая готовится в емкости, сохраняет все свои полезные свойства, естественный аромат и вкус.

Посуда для запекания из керамики, равномерно нагревается, способна долгое время хранить тепло, сохраняет все вкусовые качества и естественный аромат, равномерно готовится и не пригорает, так как глина, как мы отмечали выше – это природный материал, в котором не присутствуют никакие искусственные и химические примеси. Неоспоримым преимуществом готовки в керамической посуде, остается тот момент, что готовое блюдо вы можете подавать на стол прямо в посуде, что способствует сохранению блюда в горячем виде долгое время.

Многим хозяйкам, пришлась по душе и посуда для запекания из силикона, так как пища ней не пригорает, равномерно пропекается, не деформируется в тот момент, когда вы вынимаете готовое блюдо из формы.
Единственное, что вы должны запомнить – старайтесь хранить силиконовые формы от механического воздействия, так как силикон очень подвержен царапинам, надрезам, проколам металлическими инструментами: вилками, ножами и лопатками. Силиконовая посуда имеет множество разнообразных форм и видов, так что блюда, которые вы будете в ней готовить, украсят любой праздничный стол.

Посуда для запекания есть на каждой кухне, и вы всегда в ней готовите самые вкусные и ароматные блюда, которые так любит ваша семья. Можно и немного разнообразить меню некоторыми необычными блюдами.

Рецепты для запекания:

Вот, к примеру, несколько рецептов восточных блюд, которыми вы можете порадовать своих близких.

Таджин (курица и чернослив).

Ингредиенты для приготовления:

- курица, 1шт
- миндаль жаренный, 200гр
- лукивицы (2шт, средней величины)
- чернослив, 400гр
- сахар, 2ст.л
- сливочное масло, 1ст.л
- растительное масло, 1ст.л
- мед, половина чайной ложки
- корица молотая, половина чайной ложки
- кунжут, семена, половина чайной ложки
- перц белый
- орех мускатный
- имбирь
- шафран
- лавровый лист молотый
- соль.

Процесс приготовления:

Сковороду (желательно взять глубокую) следует разогреть, положить в нее масло сливочное, растительное, курицу (уже нарезанную кусочками), шафран, лук (нарезанный кубиками), все пряности, соль. Все обжариваем до появления на курице корочки и перекладываем в таджин, заливаем водой (немного) и ставим в духовой шкаф на один час. В это время, отвариваем чернослив в 250гр воды и готовим сироп из сахара и меда, в котором глазируем отваренный чернослив, и добавляем его в таджин, за 5 минут до полной готовности блюда. Туда же кладем миндаль, кунжут, орех мускатный и корицу.

Второй рецепт – это овощи, запекаемые в духовом шкафу

Ингредиенты для приготовления:

- цуккини, 1шт
- баклажан, 1шт
- перец сладкий, 2шт
- тертый сыр, 2ст.л
- лук – 2шт
- оливковое масло, 1ч.л.
- соль
- зелень.

Процесс приготовления:

Очищенный лук, режем на четыре части, которые делим на слои. Баклажан и цуккини, режем на кубики и обжариваем в масле, перец нарезаем полукольцами, а помидоры, нарежьте дольками.
Форму, где вы будете запекать овощи, сбрызните небольшим количеством воды, выложите в нее овощи и добавьте масло и соль. Процесс запекания, длится 30 минут, после чего, овощи нужно посыпать сыром и поставить в духовку еще минут на 5. Перед подачей на стол, посыпьте блюдо зеленью.

Свинина запеченная

Ингредиенты для приготовления:
- свинина, 2кг
- чеснок, 2 головки
- оливковое масло 2ч.л
- базилик сухой, половина ч.л
- орегано, половина ч.л
- лимонный сок, 2ст.л
- картофель, 6шт
- морковь, 3шт
- лук, 1шт
- соль, перец
- вода, половина стакана.

Процесс приготовления:

Головки чеснока очищаем от верхней кожуры, на дольки разделять не нужно, обмазываем со всех сторон маслом и посыпаем базиликом и орегано, заворачиваем головку в фольгу и запекаем в духовке (30минут). Вынимаем головки чеснока из духовки и остужаем, затем добавляем сок лимона и натираем этим ароматным чесноком свинину, которую затем выкладываем в форму для запекания, обкладываем ее картофелем, морковью, чесноком, луком. Все заливаем водой, добавляем перец и соль, накрываем крышкой или фольгой.
Запекать нужно полтора часа, при температуре 175гр, затем разворачиваем фольгу или снимаем крышку и продолжаем готовить еще 1 час.

Посуда для запекания, поможет вам быстро приготовить любое ароматное и вкусное блюдо, над которым вам не придется стоять часами, все что нужно – это сложить все ингредиенты в форму для запекания и поместить ее в духовку.www.vsedlyadoma.org